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匠心烘焙┇8年烘焙经验教你如何学习烘焙

更新时间:2020-05-08

 

8年经验教你如何学习烘焙

 
 

经验干货创业必读

 
 
 
 
 

     经常有人问:‘我很喜欢吃甜点,所以想自己做烘焙。应该去烘焙店当学徒还是报烘焙培训学校呢?不懂如何入门。求指教!”

身边遇到很多有这样想法的人,尤其是女孩子,好多女孩子都觉得甜点美美的,吃起来更会觉得幸福满满,所以都想学着自己做。

作为有8年烘焙经验的过来人,一枚深度烘焙爱好者,希望贡献一些自己的经历,给有相同疑问的朋友一点小小的帮助。

 
 

 

 
 

     首先,最最重要的先明确自己的目标,是有志从事蛋糕师/甜点师/面包师,还是因为兴趣爱好,比如只是想做给家人朋友自己吃,学习烘焙打发时间,如果做的好就考虑开个私房或者工作室。

入行前应该做好充分的思想准备

对于每一个有志从事蛋糕师/甜点师/面包师的朋友,建议先好好了解一下烘焙这个行业再做决定。

不像电影和小说里面那样的美美做蛋糕碰到帅哥,职业要求不能化妆,没有美甲,没有首饰,没有香水…头发必须扎在厨师帽里不能露出一丝。

烘焙工作是琐碎的、单调的、重复的,只有部分是创造性的。基本都是纯技术工种和体力活。所以应该在这点上根据自己个性要有充分的认识,以避免入行后才发现不擅长或者不喜欢。说到这里,还是不动摇,那你可能是真爱,可以试试看。我建议你先去烘焙培训学校学习。

 

 
 
 
 

     烘焙学校和烘焙学徒的区别在于,在学校里学到的是知识,烘焙店里更多的是学习技术,并且一般都是比较碎片化的技术。

烘焙即兴发挥的空间相对较少,因为它是严格的化学和物理过程,每个步骤都要尽量准确才能获得最好的效果。

很多烘焙产品看似复杂,其实都是一些最基础的元素组合变化而来的。

在烘焙店做学徒,一般都是在师傅的指挥下做事,很快就可以学会店里销售的面包和糕点款式的制作方法,可以很熟练的做出成品。但是,当你对某一个具体的问题或者步骤想深入了解为什么要这样做的时候,比如为什么做蛋糕和面包要用不同的面粉?低筋粉和高筋粉有什么区别?戚风蛋糕为什么蛋白和蛋黄要分开打?面包烤制前为什么要刷一层纯蛋液?等等,师傅基本上是不会告诉你的,他只需要教会你按照配方要求按部就班做出成品就可以了,甚至连烤炉都不需要你碰,已经帮你预热设置好定时了。一切都可以傻瓜式操作。你能学到的最多就是配方和具体操作步骤。唯一的好处也就是可以提高一点操作熟练程度。现在很多烘焙店招学徒都是这种模式,根本不担心你来把他们的技术全学走,还能省下不少人工。更坑的是,有的商家还打着店面实战培训的幌子,让你交钱给他打工。典型的把自己卖了还帮人数钱。

 
 

 

     而在烘焙培训学校,除了大量的实操训练,还会有完整的理论课程,讲到面粉,会告诉你分为高筋粉和低筋粉,高筋粉蛋白质含量高,筋力更强,所以适合做面包,口感柔软筋道可以撕着吃。低筋粉蛋白质含量低,筋力弱,适合做糕点,口感软绵。戚风蛋糕蛋黄部分属于化学反应,目的是为了让蛋黄乳化,而蛋白部分属于物理反应,打发是为了使蛋白充入空气,从而进入发泡状态。面包烤制刷蛋液,是为了通过蛋白质氨基酸的美德拉反应来提高成品的色泽和风味;等等等等。。。。

 

     烘焙培训学校的好处就是,让你不仅知道该怎么做,更让你知道为什么要这么做。

明白我的意思了吗?学习烘焙就像玩拼图,掌握好基础就像是获得一个个不同形状大小的拼图,当手里有足够多的拼图时,就能够搭建出自己心中的造型,

而获得这些拼图最高效的方法就是去专业烘焙培训学校学习。

等你把学校的理论和技术都学会以后,你就更容易创新出自己的烘焙成品,在其他店吃到好吃的成品,你自己就可以琢磨出大概的做法,你觉得蛋黄酥的表皮不够酥香,你就会想到可能是黄油的用量不够。

 

 
 

 

 

     烘焙是一门手艺活,所以需要长期的经验积累和技能磨练,熟能生巧永远是绝对的真理,科班出身的学员会更容易上手也能举一反三,走得更远。

即便如此要收获更大的成功,还是需要坚持长期的学习和积累,能坚持下来的最后的结果都不会太差,技术和工作慢慢都会变好,主要就是看自己的经验。

 

结论就是:对于想进入烘焙行业的零基础学员,建议先去专业烘焙学校,学习基础知识!!打好基础,这才是最重要的。

 

 
 
 

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